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一种发酵羊乳及其发酵工艺
- 专利权人:
- 云南农业大学
- 发明人:
- 黄艾祥,潘娟卓
- 申请号：
- CN201710569155.0
- 公开号：
- CN107197944A
- 申请日:
- 2017.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 赛晓刚
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵羊乳及其发酵工艺，所述发酵羊乳采用山羊乳经过复合菌种发酵得到；所述复合菌种包括干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌，三者的活菌量比例为1～2：1～2：1～4。复合菌种包括CICC 20262类干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、CICC 6063嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和CICC 6064瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)。本发明提供的发酵羊乳基本无羊奶膻味，羊乳的还原能力、总抗氧化、DPPH自由基清除等抗氧化活性较强。发酵羊乳的研究，为特色乳制品的开发提供参考，有利于促进羊乳产业的发展。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
