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含功能因子的腐乳及制备方法
- 专利权人:
- 江苏安惠生物科技有限公司;江苏新中酿造有限责任公司
- 发明人:
- 卜素,吴之刚,陈惠,陆汉萍,高万德,卜华祥
- 申请号：
- CN200910030843.5
- 公开号：
- CN101564140B
- 申请日:
- 2009.04.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 顾伯兴
- 摘要：
- 本发明公开了一种含功能因子的腐乳，含有黄豆和食(药)用菌的成份；含功能因子的腐乳的制备方法，步骤如下：大豆→除杂→浸泡→磨豆→过滤分离→豆浆→煮浆→点浆→制坯→划块→前期坯菌发酵→腌坯→装灌→后期发酵→成品，点浆时加入食(药)用菌超细粉水溶液和豆浆的混合液，其通过以下步骤实现：取食(药)用菌将其去根除杂，之后经过烘干或晒干后超细粉碎，再加水溶解，加水比为1∶4，并充分搅拌均匀后再加入与食(药)用菌的超细粉水溶液同等量的100℃豆浆稀释，装灌时加入食(药)用菌超细粉水溶液；本发明具有富含功能因子和多种营养、具有保健功能、口感鲜美、加工简单的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
