一种预制肥牛肉的加工方法
- 专利权人:
- 中敖西丰清真食品有限公司
- 发明人:
- 赵勇,秦剑
- 申请号：
- CN201410382429.1
- 公开号：
- CN104172224A
- 申请日:
- 2014.08.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种预制肥牛肉的加工方法，所述预制肥牛肉是按以下方法制备的：取排酸处理完毕的去骨腹肉、牛腩肉和眼肉，切成肉片；把分割好的牛肉片放入注射机，注射预制液；将注射处理后的牛肉片放入滚揉机，进行真空滚揉处理；将经滚揉处理的去骨腹肉肋条面向外码放在成型盒中，然后以肥瘦相间原则码入经滚揉处理的牛腩肉和眼肉；预冷，将盛有肉的成型盒放入速冻库进行预；将预冷后的牛肉压制成长方体；将压制后的牛肉从成型盒中取出，装入塑料包装袋，抽真空、封口，得预制肥牛肉，该方法可以将本不适宜涮食的牛腩肉、牛腹肉与眼肉一起制成适宜涮食的预制肥牛肉，所制成的预制肥牛肉香味浓郁，肉质细嫩、纹理美观、肉色鲜亮。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
