The invention relates to an acid composition, particularly an acid food composition, comprising at least one phycocyanin resistant to pH acid.La présente demande concerne le domaine de la culture des algues, particulièrement des algues rouges unicellulaires (ARUs). L'invention s'adresse particulièrement à un procédé de culture d'algues rouges unicellulaires caractérisé en ce que les conditions particulières de la culture en termes d'éclairage et de nutriments permettent d'obtenir une biomasse, riche en protéines, pouvant présenter une quantité en ARUs améliorée, et apte à produire outre des pigments, particulièrement de la phycocyanine et les caroténoïdes: du β-carotène et de la zéaxanthine, L'invention s'adresse également à la biomasse susceptible d'être obtenue par le procédé selon l'invention, aux utilisations de ladite biomasse et aux produits pouvant comprendre de ladite biomasse.
