FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of preserves "Chakapuli" envisages recipe components preparation, mutton cutting and frying in melted butter, bitter paprika cutting and blanching. Additionally, the method envisages garlic blanching and mincing, cherry plums blanching and straining, spring onions, cilantro, dill and estragon greens cutting and freezing. Then one performs the listed components mixing with salt and red hot chilly pepper, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. In the mixture composition one uses ground pumpkin seeds extraction cake that is poured with bone broth (before mixing) and maintained for swelling.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Чакапули" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле баранины, резку и бланширование перца стручкового горького. Также способ предусматривает бланширование и измельчение на волчке чеснока, бланширование и протирку алычи, резку и замораживание зеленого лука и зелени кинзы, укропа и эстрагона. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. В составе смеси используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
