肉品嫩化剂、其制备方法、应用和使用方法
- 专利权人:
- 西安瑞仁生物技术有限公司
- 发明人:
- 李站龙,徐小琴,钱英
- 申请号：
- CN201810719039.7
- 公开号：
- CN108936370A
- 申请日:
- 2018.07.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李进
- 摘要：
- 本发明提供了肉品嫩化剂、其制备方法、应用和使用方法，涉及食品工程技术领域。以各组分占的重量百分比计，该肉品嫩化剂组分包括木瓜蛋白酶1‑15％、菠萝蛋白酶1‑15％、谷氨酰胺转氨酶1‑15％和余量的淀粉；该肉品嫩化剂缓解了现有技术中缺乏一种保水效果好，处理后系水力高，蒸煮损失率低的嫩化剂的问题，本发明的肉品嫩化剂能较好地保持肉品系水力，并降低蒸煮损失率，进而保持肉品良好的口感。该肉品嫩化剂、肉品嫩化剂制备方法制备得到的肉品嫩化剂可在肉品嫩化中应用；此外，本发明还提供了肉品嫩化剂的制备方法以及肉品嫩化剂的使用方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
