Disclosed is a non-lauric, non-trans and non-tempering type confectionery oil or fat which has good melting properties in the mouth, good texture, good mold release properties, high compatibility with cocoa fat, excellent snapping properties, and excellent blooming resistance. The non-lauric, non-trans and non-tempering type confectionery oil or fat fulfils all of the following requirements: (1) the content of SSS is 4 to 20 wt% (2) the content of S2U is 50 to 85 wt% (3) the SUS/SSU ratio (by weight) is 0.4 to 0.8 (4) the total amount of SU2 and U3 is 5 to 30 wt% and (5) the St/P ratio (by weight) is 0.1 to 0.4. In the above items, S represents a saturated fatty acid having 14 to 24 carbon atoms U represents an unsaturated fatty acid having 14 to 24 carbon atoms St represents stearic acid and P represents palmitic acid.본 발명은 입안 용해성, 식감, 이형성이 양호하고, 또한 카카오 버터와의 상용성이 높고, 스냅성, 내블룸성이 우수한, 비-라우릭, 비-트랜스 및 비-템퍼링형 제과용 유지를 얻는 것을 목적으로 했다.하기의 조건을 모두 만족하는, 비-라우릭, 비-트랜스 및 비-템퍼링형 제과용 유지. (1) SSS의 함유량이 4∼20중량% (2) S2U의 함유량이 50∼85중량% (3) SUS/SSU(중량비)가 0.4∼0.8 (4) SU2 및 U3의 함유량의 합계가 5∼30중량% (5) St/P(중량비)가 0.1∼0.4. 단, S는 탄소수 14∼24의 포화 지방산, U는 탄소수 14∼24의 불포화 지방산, St는 스테아르산, P는 팔미트산을 의미한다.
