Van, Marnix,Ван Марникс,Corstiaan, Johannes,Корстиаан Йоханнес,Josien,Джозин,Alexander, Antonius Marie,Александер Антониус Мари
申请号：
EA201000602
公开号：
EA020188B1
申请日:
2008.10.10
申请国别(地区):
EA
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a process for preparing foil-ripened cheese comprising: (i) introducing cheese after brining into a cheese-aging packaging containing an opening for receiving cheese, (ii) closing the packaging, and (iii) ripening the cheese, wherein the cheese-aging packaging comprises a thermoplastic, monolithic film and the closed cheese-aging packaging has a water vapor transmission rate of at least 10 g/m2/24 hours at 10°C and 85% relative humidity and an oxygen permeability of at most 100 cm3/m2/24 hours/atm at 10°C and 85% relative humidity. The invention also discloses a cheese-aging packing and cheese itself. The cheese advantages provide forming a dry-rind without a plastic coating resulting in less labor-output ratio； the cheese even more resembling a natural-ripened cheese, reducing excessive evaporative loss of water and less mould and yeast growth, thus making the process more economical.Изобретение относится к способу изготовления созревающего в упаковке сыра, предусматривающему (i) помещение сыра после его выдерживания в рассоле в упаковку для созревания сыра, содержащую пленку и имеющую отверстие для вмещения сыра, (ii) закрывание упаковки и (iii) дозревание сыра. При этом пленка представляет собой термопластичную, монолитную/непористую пленку, а закрытая упаковка для созревания сыра имеет коэффициент проницаемости водяных паров, равный при 10°С и относительной влажности 85% по меньшей мере 10 г/м2/24 ч, и показатель проницаемости кислорода, составляющий при 10°С и относительной влажности 85% не более 100 см3/м2/24 ч/атм. Изобретение также раскрывает упаковку для созревания сыра и такой сыр. Преимуществами изобретения являются: у сыра образуется сухая корка, поэтому отсутствует необходимость нанесения покрытия, и, вследствие этого, уменьшена трудоемкость； сыр похож на естественно созревший сыр, но при этом снижены потери воды при испарении, а также ослаблен рост плесени и дрожжей, следовательно, способ более экономичен.
