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一种冰冻鹅肥肝加工工艺
- 专利权人:
- 霍邱县冯氏禽业养殖有限公司
- 发明人:
- 冯光明
- 申请号：
- CN201910607963.0
- 公开号：
- CN110447696A
- 申请日:
- 2019.08.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冰冻鹅肥肝加工工艺,包含以下步骤:步骤一:精选良种活禽,绝食6h小时后进行宰杀;步骤二:热取鹅肝,鹅放血后立即浸烫,烫毛的水温选择65~70℃,烫毛5min后,立即褪毛,并将鹅肝从体内取出;步骤三:将鹅肝放入清水中清洗干净;步骤四:将清洗干净的鹅肝捞出放入0~‑5℃的冰水中浸泡3~4h;步骤五:将经过冰水浸泡的鹅肝捞出控水,将鹅肝倒立置于0~‑6℃的环境下6~10h,控干水分;步骤六:手工将控干水分的鹅肝双叶合并在一起,然后将定型后的鹅肝置于‑35~‑40℃的环境中冷冻10~12h;步骤七:将冷冻后的鹅肝拿出,真空包装后即得冰冻鹅肥肝。本发明可大幅度提高鹅肝的保质期,并能保持住鹅肝的鲜味,维持口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
