GRAHAM, AARON,BUNCZEK, MICHAEL,BERNACCHI, DONALD,WINDECKER, LOUIS
申请号：
ES11707281
公开号：
ES2552065T3
申请日:
2011.02.23
申请国别(地区):
ES
年份:
2015
代理人:
摘要：
A marinade for meat and seafood comprising organic sodium and potassium salts of acetate, propionate, lactate, citrate, tartrate and succinate, derived from organic acids produced by fermentation of milk sugars, whey sugars of milk or dextrose with one or more food-grade bacterial cultures comprising propionibacterium, fermentation-derived peptides and polypeptides and one or more phospholipids derived from bacterial cell membranes in combination with known and commonly found ingredients in marinades, said marinade having only sodium and potassium organic salts of acetate, succinate and propionate present at levels of 12% by weight or more.Un marinado para carne y marisco que comprende sales orgánicas sódicas y potásicas de acetato, propionato, lactato, citrato, tartrato y succinato, derivadas de ácidos orgánicos producidos mediante fermentación de azúcares de la leche, azúcares de suero de la leche o dextrosa con uno o más cultivos bacterianos de uso alimentario que comprenden propionibacterium, péptidos y polipéptidos derivados de fermentación y uno o más fosfolípidos derivados de membranas celulares bacterianas en combinación con ingredientes conocidos y encontrados comúnmente en marinados, teniendo dicho marinado solamente sales orgánicas sódicas y potásicas de acetato, succinato y propionato presentes a niveles del 12 % en peso o más.
