PROBLEM TO BE SOLVED: To reduce an odor peculiar to protein in a protein-containing food product by adding a starch having a phosphoric acid crosslinked structure.SOLUTION: The present invention is a food product with a protein content of 30% by weight or more, wherein the food product comprises 15% by weight or more, in terms of solid content, of a starch having a phosphoric acid crosslinked structure, and thereby has a reduced odor derived from the protein.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】タンパク質含有食品において、リン酸架橋構造を有するデンプンを添加することでタンパク質特有の臭いを軽減することを目的とする。【解決手段】本発明は、タンパク質の含有量が30重量%以上の食品であって、固形物換算で15重量%以上のリン酸架橋構造を有するデンプンを含むことを特徴とする、タンパク質由来の臭気が改善される。【選択図】なし
