PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a puffed rice food product with new taste, especially a product as dried scorched rice or a topping raw material, produceable in a short time in a simple production process, and easily moldable and processable in an arbitrary shape, and to provide a method for producing the puffed rice food product.SOLUTION: The method for producing the puffed rice food product includes using dried gelatinized rice of rice grains as the raw material rice, omitting either or all of a boiling step, a fermenting step, and a drying step, and performing a step of frying in oil. As a result of this, a production step of the puffed rice food product is simplified to enable easy molding and processing in an arbitrary shape in large quantities at a low cost in a short time of within 30 min. The puffed rice food product thus obtained has flavor of rice, rice grain feeling, and crispy feeling because the texture and shape of rice are well puffed in a short time without breaking.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】膨化米飯食品、特に乾燥焦飯又はトッピング原料等としての製品について、簡略な製造工程で短時間に製造することができ、かつ任意の形状に簡単に成型、加工することが可能な、新しい食味の膨化米飯食品、及びその製造方法を提供する。【解決手段】原料米として米粒の乾燥アルファ化米を使用し、炊飯調理工程、寝かし工程、乾燥工程のいずれか又は全てを省略し、油揚げ処理を行って膨化米飯食品を製造する。これにより膨化米飯食品の製造工程簡略化を図ることができ、かつ低コストで、大量に、30分以内という短時間で任意の形状に簡単に成型、加工することができる。また、得られた膨化米飯食品は、米の組織、形状が壊れずに短時間でよく膨化しているため、米の風味や米粒感、クリスピー感のあるものとなる。【選択図】なし
