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一种乳酸菌面包及其制作方法
- 专利权人:
- 福建达利食品科技有限公司
- 发明人:
- 陈宝国,郑春椋
- 申请号：
- CN201710537236.2
- 公开号：
- CN107136169A
- 申请日:
- 2017.07.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 陈雪莹
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳酸菌面包，由高筋粉1.8重量份、鸡蛋3重量份以及以6～15重量份第一奶油作为囊芯料制备的微胶囊等原料制成，上述原料经面团制作、辊轧、分切、初始成型、醒发成型和烘烤后形成面包，再将准备好的第二奶油作为注心料注入烘烤后的面包内，进而完成本发明的乳酸菌面包的制作。第一奶油和第二奶油均由预制乳酸菌液等原料打发制成，本发明的乳酸菌面包，面团内包括含有活性乳酸菌的第一奶油，第一奶油作为囊心料通过微胶囊化技术制备成微胶囊，从而避免面团中的活性乳酸菌在高温烘烤时失去活性特性，使得乳酸菌在食用时具有其健胃、消食等活性特性。第一奶油和第二奶油采用两种不同的加工方式，可产生独特的食用口味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
