PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a heated processed saccharide food in powder form, which contains no vehicle and has a roasted flavor inherent to caramel sauce and a manufacturing method thereof.SOLUTION: The manufacturing method of heated processed saccharide food includes the steps of: browning a first saccharide by heating preparing a crystal base material by heating and concentrating a second saccharide at a product temperature of 100 to 145°C, and crystallizing from the mixture of the first saccharide passed through the browning step and the second saccharide passed through the crystal base preparation step. In the mixing, preferably water is added to the first saccharide passed through the browning step for cooling, which is then mixed with the second saccharide passed through the crystal base preparation step. In the crystallization step, preferably crystals are grown through agitation in unheated state. On this occasion, addition of sodium bicarbonate is preferred.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】粉末状でありながら、賦形剤を使用せず、かつ、カラメルソース特有のロースト風味を有する糖類の加熱加工食品及びその製造方法を提供する。【解決手段】糖類の加熱加工食品の製造方法であって、第1の糖類を加熱して褐変処理する褐変処理工程と、第2の糖類を品温100~145℃に加熱して煮詰める結晶基材調製工程と、前記褐変処理工程を経た第1の糖類と前記結晶基材調製工程を経た第2の糖類とを混合し、結晶化させる結晶化工程とを備える。混合に当たっては、褐変処理工程を経た第1の糖類に水を加えて冷却した後、結晶基材調製工程を経た第2の糖類と混合することが好ましい。また、結晶化工程では、非加熱状態で撹拌して結晶を成長させることが好ましく、その際、重曹を添加することが好ましい。【選択図】なし
