PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food material composed of a complex composition produced by selecting a powder base material and a reaction substrate to accelerate the reverse reaction of lipase under a specific condition, and by forming the complex composition between substrates.SOLUTION: The invention provides a method for producing oils and fats (oil and fat, fatty acid)-menthols, cholesterols, or polyphenols complex composition by mixing a farina or starch of a powder base material with menthols, cholesterols, or polyphenols and oils and fats or the oils and fats of fatty acid (except DHA and EPA) of a reaction substrate, and by accelerating the reverse reaction of lipase in pseudo-powder state under the condition of a dry basis moisture content of 20-200 [ d. b.%] to the farina and starch under the presence of lipase and a food material composed of the complex composition.EFFECT: A food material composed of oils and fats-menthols, cholesterols, or polyphenols complex composition, and a processed food using it can be provided.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】粉末基材と、反応基質を選択し、特定条件下でリパーゼの逆反応を亢進させ、基質間で複合体を形成させることでそれらの複合体組成物を製造し、その複合体組成物からなる食品素材を提供する。【解決手段】粉末基材の穀粉、または澱粉と、反応基質のメントール、コレステロール、またはポリフェノール類と油脂または脂肪酸の油脂類(DHAおよびEPAを除く)を混合し、リパーゼの存在下で、穀粉、澱粉に対して乾量基準含水率20~200[d.b.%]の条件の擬似粉末状態で、リパーゼの逆反応を亢進させて、油脂類(油脂、脂肪酸)-メントール、コレステロールまたはポリフェノール類複合体組成物を製造する方法と、その複合体組成物からなる食品素材。【効果】油脂類-メントール、コレステロールまたはポリフェノール類複合体組成物からなる食品素材と、それを利用した加工食品を提供することができる。【選択図】なし
