A process for preparing a cereal bar comprising the steps of i) blending a food pieces mix comprising whole grain cereal pieces, with a whole grain cereal binder, and ii) forming a cereal bar from said mixture, wherein said binder is obtainable by a process comprising the steps of: a) contacting a whole grain cereal flour in water with an enzyme composition comprising at least a protease and an alpha-amylase, both showing no hydrolytic activity towards dietary fibres, to provide a whole grain flour hydrolysate, b) inactivating said enzymes when said hydrolysate has reached a stable viscosity comprised between 100 and 30,000 mPa.s measured at 65°C and a total solid content of 25 to 50% by weight, c) concentrating and mixing with a humectant and a fat component, to provide a whole grain binder.La présente invention concerne une composition de céréales entières hydrolysées comprenant une alpha-amylase ou des fragments de celle-ci, ladite alpha-amylase ou lesdits fragments de celle-ci ne présentant aucune activité hydrolytique sur des fibres alimentaires lorsqu'ils sont dans l'état actif et la composition de céréales entières hydrolysées ayant : (i) une teneur en glucose d'au moins 0,25 % en poids de la composition de céréales entières hydrolysées, sur la base du poids sec ； (ii) un rapport du maltose au glucose inférieur à 144:1 en poids dans la composition, (iii) un rapport du maltose au fructose inférieur à 230:1 en poids dans la composition ou (iv) un rapport du maltose au glucose+fructose inférieur à 144:1 en poids dans la composition.
