(a)[6]-Paradol and(b)Mono-unsaturated or polyunsaturated C8-C22Fatty acids or their monohydric or polyhydric COne-C18A composition having a stabilized taste and / or odor comprising at least one of fatty alcohol esters is proposed.(a)[6]-파라돌 및 (b)모노-불포화 또는 폴리-불포화 C8-C22 지방산 또는 이의 모노하이드릭 또는 폴리하이드릭 C1-C18 지방성 알코올 에스테르 중 적어도 하나를 포함하는 안정화된 맛 및/또는 냄새를 갖는 조성물이 제안된다.