Provided is a sterilization device for a cut vegetable, said device making it possible to suppress damage to the cut vegetable in a sterilization step and runoff of a water-soluble nutritional component from the vegetable. This sterilization device, which sterilizes a cut vegetable while transporting same using a transport means, is configured such that the sterilization device has one or more spray means that are disposed on the transport means and spray a sterilization liquid from around the cut vegetable that is being transported, and the sterilization liquid that is sprayed by the one or more spray means has an average particle size of 1 mm or less and flows upstream along an inclined surface of the transport means that is provided such that the upstream side is lower.L'invention concerne un dispositif de stérilisation d'un légume coupé, ce dispositif permettant d'éliminer la détérioration du légume coupé lors d'une étape de stérilisation et la suppression d'un composant nutritionnel soluble dans l'eau présent dans le légume. Le dispositif de stérilisation, qui stérilise un légume coupé pendant son transport au moyen d'un système de transport, est conçu de manière à ce que le dispositif de stérilisation comprenne un ou plusieurs moyens de pulvérisation qui sont disposés sur le moyen de transport et qui pulvérisent un liquide de stérilisation depuis une zone située autour du légume coupé qui est transporté, et le liquide de stérilisation qui est pulvérisé par le ou les moyens de pulvérisation a une taille de particule moyenne de 1 mm ou moins et s'écoule en amont le long d'une surface inclinée du moyen de transport qui est prévue de telle sorte que le côté en amont soit plus bas.殺菌工程におけるカット野菜へのダメージ、及び、野菜からの水溶性の栄養成分の流出を抑制できるカット野菜の殺菌装置を提供する。カットした野菜を搬送手段で搬送しながら殺菌する殺菌装置は、該殺菌装置は、前記搬送手段上に配置されて搬送される前記カットした野菜の周囲から殺菌液を噴霧する１以上のスプレー手段を有し、前記１以上のスプレー手段によって噴霧された殺菌液は、平均粒径１ｍｍ以下であり、かつ、上流側が低くなるように設けられた前記搬送手段の傾斜面に沿って前記上流側に流れるように構成されている。
