Provided are methods and compositions for low fat toppings containing fiber and having properties mimicking a higher fat composition. The method comprises preparing the composition such that the fiber is hydrated thereby providing desirable able mouth-feel and organoleptic properties.Cette invention concerne un procédé et une composition pour nappage, à teneur réduite en matières grasses et contenant des fibres alimentaires, ladite composition imitant les compositions à teneur plus forte en matières grasses. Le procédé consiste à préparer la composition de façon à hydrater les fibres et ainsi libérer une texture agréable en bouche et des propriétés organoleptiques optimales.
