이소원,이재중,최용호,허병석,LEE SO WON,LEE JAEJUNG,CHOI YONG HO,HURH BYUNG SERK
申请号：
KR1020180172344
公开号：
KR1021109950000B1
申请日:
2018.12.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2020
代理人:
摘要：
The present specification relates to a composition for enhancing the gamma-glutamyl transferase activity of microorganisms of the genus Bacillus and a fermentation method using the same. The composition for cultivating microorganisms in Bacillus, which includes sugar as the carbon source and soybean peptone as a nitrogen source, has a gamma-glutamyltransferase activity when culturing Bacillus microorganisms in a medium containing the composition. It has an excellent effect of improving the flavor and organoleptic properties of the fermented food prepared using.본 명세서는 바실러스 속 미생물의 감마-글루타밀트랜스퍼레이즈 활성을 증진시키기 위한 조성물과 이를 이용한 발효방법에 관한 것이다. 상기 탄소원으로 설탕을, 질소원으로 대두펩톤을 포함하는, 바실러스 속 미생물 배양용 조성물은 상기 조성물을 포함하는 배지에서 바실러스 속 미생물을 배양 시 감마-글루타밀트랜스퍼레이즈(gamma-glutamyltransferase) 활성을 가지게 되어 이를 이용하여 제조된 발효식품의 향미 및 관능적 특성을 향상시키는 우수한 효과가 있다.
