一种荔枝醋及其制作方法
- 专利权人:
- 河源市鼎信科技中介服务有限公司
- 发明人:
- 何顺飞,邓秀琼,张勇,张宁
- 申请号：
- CN201611104433.7
- 公开号：
- CN106337014A
- 申请日:
- 2016.12.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种荔枝醋及其制作方法，包括如下步骤：挑选成熟、无变质、无霉变的荔枝，用脱皮去核机除去荔枝中的果皮和核后，制得荔枝果肉，将荔枝果肉打成浆，加入复合酶后，制得荔枝浆；用纱布对荔枝原汁进行超滤浓缩，得到浓缩荔枝汁；加入海藻糖，10‑12小时后添加酵母进行接种；将接种后的浓缩荔枝汁置于18‑25℃下进行主发酵，期间实时监测总糖的含量变化，待总糖量降至4g/L时结束主发酵，然后再接种2千克醋酸菌发酵进行68‑70℃巴氏杀菌30分钟，得到成品。本发明还公开了由上述方法制得荔枝醋。本发明采用海藻糖调整醪液的糖度，充分利用了海藻糖的护色作用，最大限度地保护荔枝的有效成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
