FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention refers to preserved concentrated soup processing. For producing fresh cabbage soup, the recipe ingredients are prepared. Fresh cabbage is sliced and frozen. Carrots, parsley root and yellow onions are diced and sauteed. Pork meat, leek and herbs are chopped. Wheat flour is sauteed. The mix contains turnip and ornamental cabbage. Turnip is pre-diced and dipped in boiling water. The above ingredients are mixed with tomato paste, salt, pyrolysis wood CO-extract, black pepper and laurel leaf. The prepared mix is packed with bone broth, sealed and sterilised.EFFECT: method enables producing the new preserved food with using alternative herbal raw material with unchanged organoleptic properties of the end product.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Для получения щей из свежей капусты подготавливают рецептурные компоненты. Шинкуют и замораживают свежую капусту. Режут и пассеруют в кулинарном жире морковь, корень петрушки и репчатый лук. Режут свинину, лук-порей и зелень. Пассеруют пшеничную муку. В составе смеси используют брюкву и декоративную капусту. Брюкву предварительно нарезают и бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, солью, CO-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
