酱香醋及其制备工艺
- 专利权人:
- 贵州金沙禹谟泡木湾醋业有限公司
- 发明人:
- 王凯
- 申请号：
- CN201810910430.5
- 公开号：
- CN108949483A
- 申请日:
- 2018.08.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品领域,具体而言,涉及一种酱香醋及其制备工艺。一种酱香醋的制备工艺,酱香醋的制备工艺主要包括:向煮熟的玉米内加入醋曲发酵15‑18天后自然冷却得到混合物;混合混合物与麦麸,在35‑40℃下制成醋胚,将醋胚密封储存11‑12个月;然后与炒熟大米、水混合浸泡2‑3天,过滤后取滤液。采用煮熟的玉米与醋曲发酵,混合混合物与麦麸密封储存,凉储时间决定成品醇香度,与炒熟大米浸泡,使酱香醋浸取炒熟大米内的被分解的蛋白质,使其味道更清香。酱香醋的制备工艺制备得到的酱香醋有光泽,有浓郁酱香、醋香、鲜香,迎合大多消费者的喜爱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
