FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry. Method for preparation and sterilization or pasteurisation of a food product placed in a sealed package containing a single-way valve opening at pressure drop of 20 to 200 mbar, the method comprising the following stages: a) heating sealed package for food product preparation to temperature of 50–110 °C； b) acting on sealed package from step a) with pressure below atmospheric pressure such that gas released during preparation of product and oxygen are removed from sealed package through said valve； and c) sterilization or pasteurisation is carried out by autoclaving the sealed package at pressure above atmospheric pressure and at temperature higher than 100 °C.EFFECT: invention allows to eliminate organoleptic odours during simultaneous preparation and pasteurisation or sterilization of the product.13 cl, 3 dwgИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления и стерилизации или пастеризации пищевого продукта, помещенного в герметичную упаковку, содержащую однопутевой клапан, который открывается при перепаде давления от 20 до 200 мбар, при этом способ включает следующие стадии: a) нагревание герметичной упаковки для приготовления пищевого продукта до температуры 50-110 °С； b) воздействие на герметичную упаковку со стадии a) давлением ниже атмосферного таким образом, что газ, который высвобождается в течение приготовления продукта, и кислород удаляют из герметичной упаковки через упомянутый клапан； и c) стерилизацию или пастеризацию осуществляют автоклавированием герметичной упаковки при давлении выше атмосферного и при температуре выше 100 °С. Изобретение позволяет устранить органолептические запахи при одновременном приготовлении и пастеризации или стерилизации продукта. 12 з.п. ф-лы, 3 ил.
