FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the field of preservation industry, in particular, to methods for sterilisation of cherry compote in jars SKO 1 - 82-3000. The method involves sequential heating of the jars filled with compote in a 130°C air flow at a rate of 1.5-2 m/s during 35 minutes in 100°C water during 15 minutes. Then the jars are cooled in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 30 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars filled with compote are turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: invention ensures the ready product quality enhancement, the process duration reduction combined with simultaneous prevention of thermal breakage of jars and simplification of the implementation process and the apparatus design.Изобретение относится к области консервной промышленности, в частности к способам стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-3000. Способ включает последовательный нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 35 мин и в воде температурой 100°С в течение 15 мин. После чего осуществляют охлаждение в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки с компотом вращают с «донышка на крышку» частотой 0,33 с-1. Изобретение обеспечивает повышение качества готового продукта, сокращение продолжительности процесса при одновременном предотвращении термического боя банок и упрощении процесса осуществления и конструкции аппарата.
