FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the filed of preservation industry, in particular, to a method for sterilisation of cherry compote in jars SKO 1-82-1000. The method involves sequential heating of the jars filled with compote in a 140°C air flow at a rate of 1.5-2 m/s during 17 minutes in 100°C water during 12 minutes. Then the jars are cooled in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 20 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars filled with compote are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method ensures the ready product quality enhancement, the process duration reduction combined with simultaneous prevention of thermal breakage of jars, simplification of the sterilisation process and apparatus design.Изобретение относится к области консервной промышленности, в частности к способам стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-1000. Способ включает последовательный нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 17 мин и в воде температурой 100°С в течение 12 мин. После чего осуществляют охлаждение в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки с компотом вращают с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1. Способ обеспечивает повышение качества готового продукта, сокращение продолжительности процесса с одновременным предотвращением термического боя банок и упрощением процесса стерилизации и упрощением конструкции аппарата.
