FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method for production of enriched preserves "Fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" envisages recipe components preparation, bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, brined cucumbers cutting, pickled mushrooms milling, the listed components mixing with fermented cabbage, vegetable oil, tomato paste, ascorbic acid, sugar, red hot pepper, allspice and laurel leaf, one proceeds with stewing (continuously stirring), packing, sealing and sterilisation additionally, in the process of mixing one introduces ground pumpkin seeds extraction cake. All the components are taken at preset components ratio.EFFECT: invention allows to reduce stratification of the target product produced.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ выработки обогащенных консервов "Солянка овощно-грибная из квашеной капусты" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, причем при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
