FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of canned lunch second courses. Ingredients are prepared. White bread is soaked in drinking water and chopped. Method includes cutting beef, pork, pork fat and parts of bulb onions. Ingredients are mixed with chicken eggs, part of salt and part black pepper to produce mince. Mince is moulded, mealed in wheat crumbs and fried in melted fat to produce cutlets. Method includes chopping and freezing fresh ornamental cabbage, cutting, sauteing in melted fat and grating carrots, parsley root and rest of onion and sauteing flour. Mix the carrots, parsley, grated onion part, wheat flour, bone broth, tomato paste, sugar and the rest of the salt, the rest of the black pepper and bay leaf from the sauce. Method includes packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilisation.EFFECT: obtaining new canned food using non-traditional raw materials without changing organoleptic properties of desired product.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Пшеничный хлеб замачивают в питьевой воде и куттеруют. Осуществляют куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука. Компоненты смешивают с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет. Осуществляют шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука и пассерование пшеничной муки. Смешивают морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, пшеничную муку, костный бульон, томатную пасту, сахар, оставшуюся часть соли, оставшуюся часть перца черного горького и лавровый лист с получением соуса. Осуществляют фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Обеспечивается получение новых консервов с
