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一种焦糖味芝麻的加工方法
- 专利权人:
- 合肥元政农林生态科技有限公司
- 发明人:
- 郭秉政,郭锐,李元元,郭立兵
- 申请号：
- CN201610804399.8
- 公开号：
- CN106387812A
- 申请日:
- 2016.09.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李显锋
- 摘要：
- 本发明涉及一种可食用植物种仁的加工方法，具体涉及一种焦糖味芝麻的加工方法，将芝麻置于果胶酶水溶液中，加热至45‑50℃后保温15‑20分钟，保温过程中不断搅拌浸泡液中的芝麻，保温时间结束后将芝麻取出，与焦糖混合腌制，对腌制后的芝麻分三次烘烤，第一次烘烤温度为170‑180℃，烘烤时间为8‑10秒，第二次烘烤温度为50‑60℃，烘烤时间为6‑8分钟，第三次烘烤温度为130‑135℃，烘烤时间为2‑4秒。本发明焦糖味芝麻在加工时首先用果胶酶对芝麻进行酶解处理，使得后续腌制过程中焦糖口味能充分渗入其中，增添芝麻口感，腌制后分3次变温对芝麻进行烘烤，得到的成品芝麻混合有芝麻香味与焦糖香味，口感浓厚，表面光滑无焦糖附着，抽真空保存时间可达12个月之久。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
