一种利用多菌种混合发酵制备无花果醋饮料的方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 王振斌,刘加友,陈兵兵,马晓珂,刘凤叶
- 申请号：
- CN201510036162.5
- 公开号：
- CN104621651A
- 申请日:
- 2015.01.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 蔡栋
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用多菌种混合发酵制备无花果醋饮料的方法，由以下步骤组成：1）备料：挑选熟透的无花果，除去腐烂果、虫蛀果，经粉碎、护色，得到无花果果浆；2）酶解；3)酵母菌、乳酸菌发酵；4）醋酸发酵；5)过滤；6）调配、杀菌即得无花果醋饮料。本发明采用多菌种混合发酵，在保持无花果营养成分的同时改善产品的风味，产品酸甜可口、色泽纯正、营养丰富、回味绵长、具有无花果特有的果香。本发明制备方法操作简单可行，对于提升无花果精深加工水平，延长产业链，增加无花果产业的经济效益和社会效益具有重要意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
