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多菌种混合发酵制备格瓦斯饮料的方法
专利权人:
黑龙江省轻工科学研究院
发明人:
吕伟民,王佐民,赵云财,宋殿峰,张劲松,陈成,李娜,谭毅
申请号:
CN201110062257.6
公开号:
CN102144775A
申请日:
2011.03.15
申请国别(地区):
中国
年份:
2011
代理人:
摘要:
多菌种混合发酵制备格瓦斯饮料的方法属于饮料制备技术领域,具体涉及一种发酵型的低酒度的格瓦斯饮料。将大麦芽和大米分别粉碎,然后将二者按7∶3的比例混合,加入4倍的水调浆,然后按每克混合原料加入10-12个单位的α-淀粉酶,90-100℃条件下液化30-40分钟,之后降温到60℃,按每克混合原料加入100-120个单位的糖化酶,糖化4-5小时,然后经过滤、稀释后制成浓度为5BX的糖化液,与10%的蔗糖溶液按体积比1∶1混合后煮沸15分钟,煮沸时加入0.1%的酒花,冷却至45℃加入0.01%的混合乳酸菌冻干粉,在42-45℃条件下前发酵8-10小时,冷却至16℃,加入0.1%的啤酒活性干酵母,在10-16℃条件下后发酵18-24小时,经过滤、灭菌、低温保压灌装制得成品。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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