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多菌种混合发酵制备格瓦斯饮料的方法
- 专利权人:
- 黑龙江省轻工科学研究院
- 发明人:
- 吕伟民,王佐民,赵云财,宋殿峰,张劲松,陈成,李娜,谭毅
- 申请号：
- CN201110062257.6
- 公开号：
- CN102144775A
- 申请日:
- 2011.03.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 多菌种混合发酵制备格瓦斯饮料的方法属于饮料制备技术领域，具体涉及一种发酵型的低酒度的格瓦斯饮料。将大麦芽和大米分别粉碎，然后将二者按7∶3的比例混合，加入4倍的水调浆，然后按每克混合原料加入10-12个单位的α-淀粉酶，90-100℃条件下液化30-40分钟，之后降温到60℃，按每克混合原料加入100-120个单位的糖化酶，糖化4-5小时，然后经过滤、稀释后制成浓度为5BX的糖化液，与10％的蔗糖溶液按体积比1∶1混合后煮沸15分钟，煮沸时加入0.1％的酒花，冷却至45℃加入0.01％的混合乳酸菌冻干粉，在42-45℃条件下前发酵8-10小时，冷却至16℃，加入0.1％的啤酒活性干酵母，在10-16℃条件下后发酵18-24小时，经过滤、灭菌、低温保压灌装制得成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
