ULANOVA RUZALIJA VLADIMIROVNA,Уланова Рузалия Владимировна,KRAVCHENKO IRINA KONSTANTINOVNA,Кравченко Ирина Константиновна,GORELOVA OLGA PETROVNA,Горелова Ольга Петровна,NIKOLAEVA OLGA SERGEEVNA,Никола
申请号：
RU2013147071
公开号：
RU2557404C2
申请日:
2013.10.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: chemistry.SUBSTANCE: invention relates to biotechnology. Method includes the following: to prepare starter culture and substitute for fermented milk product used is milk substitute, obtained by washing larvae of insects at temperature 20-125°C for 2.0-20.0 min, defatting, crushing and extraction of protein with knives working with frequency of rotation 1400-3000 rev/min and mixer with frequency of rotation 18-30 rev/min at t 20-125°C for 2.0-60.0 min, hydromodulus 1:1-1:15, pH 5.0-14.0, separation of sediment, pasteurisation, cooling, fermentation.EFFECT: invention makes it possible to increase nutritional and biological value of product, improve its organoleptic indices, obtain denser curd, extend storage term of final product.1 dwg, 6 exИзобретение относится к биотехнологии. Способ предусматривает то, что для приготовления закваски и заменителя кисломолочного продукта используют заменитель молока, полученный путем промывки личинок насекомых при температуре 20-125°C в течение 2,0-20,0 мин, обезжиривания, измельчения и экстракции белка при работе ножей с частотой вращения 1400-3000 об/мин и мешалки с частотой вращения 18-30 об/мин, при t 20-125°C в течение 2.0-60.0 мин, гидромодуле 1:1-1:15, pH 5.0-14.0, удаления осадка, пастеризации, охлаждения, заквашивания. Изобретение позволяет повысить питательную и биологическую ценность продукта, улучшить его органолептические показатели, получить более плотный сгусток, удлинить срок хранения готового продукта. 1 ил., 6 пр.
