The present invention relates to a method of producing an ideal whey protein concentrate. The whey protein concentrate has a pH of 6.8-7.5 and 70-90% of the total protein of the concentrate is whey protein and 10-30% of the total protein of the concentrate is casein. The present invention also relates to an ideal whey protein concentrate and the use of said ideal whey protein concentrate in reducing total milk protein content and / or increasing the whey protein content of a spoonable acidified dairy product. will be. The present invention also relates to a method for producing acidified dairy products that can be spun with a high whey protein content but with a reduced total milk protein content. The present invention also relates to acidified dairy products that are high in whey protein content but spunable with reduced total milk protein content.본 발명은 이상적인 유청 단백질 농축물의 생산방법에 관한 것이다. 상기 유청 단백질 농축물은 6.8-7.5의 pH를 가지고 상기 농축물의 총 단백질의 70-90%는 유청 단백질이며 상기 농축물의 총 단백질의 10-30%는 카세인이다. 본 발명은 또한 이상적인 유청 단백질 농축물과, 스푼으로 뜰 수 있는(spoonable) 산성화된 유제품의 총 우유 단백질 함량을 감소시키거나 및/또는 유청 단백질 함량을 증가시키는데 있어서 상기 이상적인 유청 단백질 농축물의 용도에 관한 것이다. 또한 본 발명은 유청 단백질 함량은 높지만 총 우유 단백질 함량은 감소된 스푼으로 뜰 수 있는(spoonable) 산성화된 유제품의 생산방법에 관한 것이다. 본 발명은 또한 유청 단백질 함량은 높지만 총 우유 단백질 함량은 감소된 스푼으로 뜰 수 있는(spoonable) 산성화된 유제품에 관한 것이다.
