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一种乳制品专用热带水果粒的加工方法
专利权人:
吴永辉
发明人:
吴永辉,吴丽,曾艳
申请号:
CN201110086565.2
公开号:
CN102132848A
申请日:
2011.04.07
申请国别(地区):
中国
年份:
2011
代理人:
刘媖
摘要:
本发明涉及一种乳制品专用天然水果粒的生产方法,它是以热带水果,如芒果、菠萝、木瓜等为原料,将热带水果经挑选、清洗,用1‰漂白粉溶液浸泡10~20min消毒、捞出、用清水将水果表面消毒液清洗干净,去皮、去核/籽、清洗干净后切丁,将切好的丁置于配置好的1‰异VC钠,1‰氯化钠,3‰柠檬酸溶液中,护色10~20min后捞出,经果胶甲酯酶硬化后放入糖度为20~30Brix的糖液中加热至80~90℃并保持5~10min,然后进行包装,将包装好的果粒在微沸的水浴中保持25~35min杀菌,迅速冷却,采用该方法加工处理的果粒口感好、软硬适度、有弹性,添加到乳制品中,不会因设备和输送的作用力而软烂,起到改善乳制品口感、风味和营养成分的作用。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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