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一种冰淇淋专用抗冻热带水果粒的加工方法
- 专利权人:
- 吴永辉
- 发明人:
- 吴永辉,吴丽,曾艳
- 申请号：
- CN201110086578.X
- 公开号：
- CN102125161B
- 申请日:
- 2011.04.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 刘媖
- 摘要：
- 本发明涉及一种冰淇淋专用抗冻天然水果粒的生产方法，它是以热带水果为原料，将热带水果经挑选、清洗，用1‰漂白粉溶液浸泡10~20min消毒、捞出、用清水将水果表面消毒液清洗干净，去皮、去核/籽、清洗干净后切丁，将切好的丁置于配置好的1‰异VC钠，1‰氯化钠，3‰柠檬酸溶液中，护色10~20min后捞出，放入糖度为80Brix的糖液中加热，并添加1‰黄原胶、2‰卡拉胶和2‰CMC煮至80~90℃并保持5~10min，然后进行包装，将包装好的果粒在微沸的水浴中保持25~35min杀菌，迅速冷却，采用该方法加工处理的果粒口感好、具有抗冻性，添加到冰淇淋产品中，具有新鲜水果的天然香味、较高的营养且柔软细腻、有一定的膨胀率、酸甜爽口，不会因低温存在冰渣感，能较好地改善冰淇淋产品的口感、风味和营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
