A process for producing a fermented milk which comprises lowering the dissolved oxygen concentration in a starting mixture for producing the fermented milk to 5 ppm or less at the initiation of the fermentation and conducting the fermentation at a temperature of from 30° C. to 39° C., or adding a starter to the starting mixture for producing the fermented milk in an amount of from 25% to 50% based on the usual level and conducting the fermentation at a temperature of from 38° C. to 46° C.본 발명은 발효 시작시 발효유 원료 믹스 중 용존 산소 농도를 5 ppm 이하로 감소시키는 단계 및 발효 온도 30~39 ℃에서 발효를 수행하거나, 발효유 원료 믹스에 첨가하는 발효제의 첨가량을 통상 첨가량의 25~50%로 첨가하고 발효 온도 38~46 ℃에서 발효를 수행하는 단계를 포함하는 발효유의 제조방법을 제공한다.
