The present invention relates to a process for producing fermented milk, including adding to a fermented milk mix a starter in an amount of from 0.2 to 0.8% by weight with respect to the total amount of the fermented milk mix； reducing the dissolved oxygen concentration in said mix to 5 ppm or less； and conducting a fermentation after said addition of the starter and said reduction of the dissolved oxygen concentration.본 발명은 발효유 믹스에, 발효유 믹스 전량에 대하여 0.2∼0.8 중량%의 양으로 스타터를 첨가하는 단계, 믹스 속의 용존 산소 농도를 5 ppm 이하로 저감시키는 단계, 및 스타터의 첨가 및 용존 산소 농도의 저감 후에 발효를 행하는 단계를 포함하는 발효유의 제조 방법에 관한 것이다.
