A method for producing a manganese-rich yeast extract, which involves an extraction step of suspending manganese-containing yeast in a solution containing a carboxylic acid and/or a carboxylic acid salt and then separating the resultant suspension into a solid component and a liquid component； a manganese-rich yeast extract； a food； a composition for a culture medium for an edible lactic acid bacterium； a culture medium for an edible lactic acid bacterium； and a method for culturing an edible lactic acid bacterium.Cette invention concerne un procédé de production d'un extrait de levure riche en manganèse, ledit procédé impliquant une étape d'extraction d'une levure contenant du manganèse en suspension dans une solution contenant un acide carboxylique et/ou un sel d'acide carboxylique, puis de séparation de la suspension obtenue en un composant solide et un composant liquide ； un extrait de levure riche en manganèse ； un aliment ； une composition de milieu de culture pour bactérie lactique comestible ； un milieu de culture pour bactérie lactique comestible ； et un procédé de culture d'une bactérie lactique comestible.マンガンを含有する酵母を、カルボン酸及びカルボン酸塩の少なくともいずれかを含む溶液に懸濁させ、得られた懸濁液の固体成分と液体成分とを分離する抽出工程を含むマンガン高含有酵母抽出物の製造方法、及びマンガン高含有酵母抽出物、並びに、食品、食品用乳酸菌培養培地用組成物、食品用乳酸菌培養培地、及び食品用乳酸菌の培養方法である。
