PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN MILIEU DE CULTURE ACIDIFIÉ, MILIEU DE CULTURE ACIDIFIÉ, PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE MAISCHE OU D'UN MOÛT, MAISCHE OU MOÛT, PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE BOISSON, BOISSON, PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN CONCENTRÉ, ET CONCENTRÉ
Beansprucht wird eine Verfahren zur Herstellung eines Sauergutes, mit den Schritten: (a) Bereitstellen eines ersten Nährmediums, vorzugsweise einer Nährbouillon, insbesondere eines MRS-Mediums, einer Maische oder einer Würze, insbesondere einer Vorderwürze, oder eines Glattwassers； und (b) Behandeln des ersten Nährmediums mit Milchsäurebakterien der Art Lactobacillus coryniformis, insbesondere der Unterart Lactobacillus coryniformis subsp. coryniformis (DSMZ Nr. 20007), oder der Art Lactobacillus backii (DSMZ Nr. 18080) oder mit einem Gemisch aus Milchsäurebakterien dieser Arten.The invention relates to a method for producing an acid malt, comprising the following steps； (a) a first nutrient medium, preferably a nutrient broth, in particular an MRS-medium, a mash or a wort, in particular a first wort, or last runnings is prepared； and (b) the first nutrient medium is treated with lactic acid bacteria of the Lactobacillus coryniformis species, in particular the subspecies Lactobacillus coryniformis subsp. coryniformis (DSMZ Nr. 20007), or the Lactobacillus backii (DSMZ Nr. 18080) species or a mixture of lactic acid bacterial of said species.L'invention concerne un procédé de production d'un milieu de culture acidifié, comprenant les étapes suivantes : (a) préparation d'un premier milieu de culture, de préférence d'un bouillon de culture, en particulier d'un milieu MRS, d'une maische ou d'un moût, en particulier d'un premier moût, ou de dernières eaux de lavage ； et (b) traitement du premier milieu de culture avec des bactéries lactiques du genre Lactobacillus coryniformis, en particulier de la sous-espèce Lactobacillus coryniformis subsp. coryniformis (DSMZ n° 20007), ou du genre Lactobacillus backii (DSMZ n° 18080) ou avec un mélange de bactéries lactiques de ces genres.
