[Problem] To promote growth of the Lactobacillus bulgaricus included in yoghurt. [Solution] A method for producing a lactobacillus starter used in order to obtain yoghurt through the fermentation of raw milk, said method comprising a culture medium preparation step for preparing a culture medium including a milk component, a culture medium sterilization step for sterilizing the culture medium, a lactobacillus inoculation step for inoculating a lactobacillus including Lactobacillus bulgaricus into the sterilized culture medium, and a culture medium fermentation step for fermenting the culture medium after inoculation of the lactobacillus, said method further comprising a lactose degradation step for degrading the lactose in the culture medium prior to the culture medium fermentation step.Le problème décrit par la présente invention est de favoriser la croissance du Lactobacillus bulgaricus inclus dans le yaourt. La solution selon l'invention porte sur un procédé de production d'un levain de Lactobacillus utilisé pour obtenir du yaourt par fermentation de lait cru, ledit procédé comprenant une étape de préparation d'un milieu de culture pour préparer un milieu de culture comprenant un constituant du lait, une étape de stérilisation du milieu de culture pour stériliser le milieu de culture, une étape d'inoculation de Lactobacillus pour inoculer un Lactobacillus comprenant du Lactobacillus bulgaricus dans le milieu de culture stérilisé et une étape de fermentation du milieu de culture pour faire fermenter le milieu de culture après l'inoculation du Lactobacillus, ledit procédé comprenant en outre une étape de dégradation du lactose pour dégrader le lactose dans le milieu de culture avant l'étape de fermentation du milieu de culture.【課題】発酵乳に含まれるブルガリア菌の増殖を促進する。 【解決手段】原料乳を発酵させて発酵乳を得るのに利用される乳酸菌スターターの製造方法であって，乳成分を含む培地を調製する培地調製工程と，培地を殺菌する培地殺菌工程と，殺菌後の培地にブルガリア菌を含む乳酸菌を接種する乳酸菌接種工程と，乳酸菌接種後の培地を発酵させる培地発酵工程とを含み，培地発酵工程よりも前に培地内の乳糖を分解する乳糖分解工程をさらに含む。
