Kuznetsova Evgeniya Andreevna,Кузнецова Евгения Андреевна,Smertina Elena Semenovna,Смертина Елена Семеновна,Fedyanina Lyudmila Nikolaevna,Федянина Людмила Николаевна,Lyakh Vladimir Alekseevich,Лях Вла
申请号：
RU2017102246
公开号：
RU0002647271C1
申请日:
2017.01.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to fat and oil industry. Mayonnaise sauce contains vegetable oil, egg powder, mustard seed additive, sugar, salt, water, vinegar and laminaria additive. As a vegetable oil, a mixture of soybean oil in the amount of 42.0–54.0 % by weight and linseed oil in the amount of 0.5–7.0 % by weight is used, and as a laminaria additive – laminar gel in the amount of 11.5–13.0 % by weight, for which the dry thalli of Laminaria Japonica is soaked in water at a ratio of 1:6 for 10 hours, washed and boiled in boiling water at a laminaria/water ratio of 1:1.5 for 15 minutes, after which the boiled laminaria is homogenized for 2 minutes at 2800 rpm to the state of the gel with small inclusions in the form of laminaria particles.EFFECT: invention makes it possible to increase the biological value of the finished product, expand the range of mayonnaise products, provide high organoleptic indicators, reduce the cost of the finished product, and obtain a fully natural medium-calorie product.6 cl, 7 tblИзобретени относится к масложировой промышленности. Соус майонезный содержит растительное масло, яичный порошок, добавку из семян горчицы, сахар, соль, воду, уксус и добавку из ламинарии. В качестве растительного масла используют смесь масла соевого в количестве 42,0-54,0 мас.% и масла льняного в количестве 0,5-7,0 мас.%, а в качестве добавки из ламинарии используют гель из ламинарии в количестве 11,5-13,0 мас.%, для приготовления которого сухие слоевища ламинарии японской замачивают в воде при соотношении 1:6 в течение 10 ч, промывают и варят в кипящей воде при соотношении ламинария:вода 1:1,5 в течение 15 мин, после чего сваренную ламинарию гомогенизируют в течение 2 мин при 2800 об/мин до состояния геля с маленькими включениями в виде частичек ламинарии. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность готового продукта, расширить ассортимент майонезных продуктов, обеспечить высокие органолептические показатели, снизить себестоимос
