The present invention relates to a method for preparing boiled pork for bossam (Chinese cabbage wraps with pork) using Salvia plebieia and, more specifically, to a method for preparing boiled pork for bossam using Salvia plebieia comprising: a step for putting 1 part by weight of Salvia plebieia leaves (dried leaves), 10-50 parts by weight of onions, 3-8 parts by weight of leeks, 0.05-0.3 parts by weight of pepper, and 2-5 parts by weight of ginger in a steamer and then putting 100-300 parts by weight of pork on the ingredients, and putting 1 part by weight of Salvia plebieia leaves (dried leaves), 10-50 parts by weight of onions, 3-8 parts by weight of leeks, 0.05-0.3 parts by weight of pepper, and 2-5 parts by weight of ginger on the pork again and a step for steaming the ingredients for enough hours. The boiled pork contains nutritive components of the Salvia plebieia with excellent pharmaceutical activity and also alleviates unique scent and bitter taste of the Salvia plebieia, and improves palatability by reducing nutrient loss of the pork and giving a clean taste and a juicy texture, thereby being able to used for bossam.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 애배추를 이용한 보쌈용 수육의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 건조된 애배추 잎(건초) 1 중량부, 양파 10 내지 50 중량부, 대파 3~8 중량부, 통후추 0.05~0.3 중량부 및 생강 2~5 중량부를 찜통에 넣고 깔고, 여기에 돼지고기 100~300 중량부를 올려놓고, 다시 그 위에 애배추 잎(건초) 1 중량부, 양파10 내지 50 중량부, 대파 3~8 중량부, 통후추 0.05~0.3 중량부 및 생강 2~5 중량부를 올려놓는 단계 및 상기 재료들을 충분한 시간동안 찌는 단계를 포함하는 애배추를 이용한 보쌈용 수육의 제조방법에 관한 것이다. 본발명의 방법으로 제조된 수육은 약리활성이 뛰어난 애배추의 영양성분을 함유하면서도 애배추 특유의 향과쓴맛을 완화시키고, 아울러 돼지고기의 영양 손실이 적으면서도 보다 담백하고 촉촉한 맛이 가능하도록 기호성을 높임으로써 보쌈 등으로 활용될 수 있다.
