A process for the preparation of a frozen dairy-based product such as ice-cream is described, wherein said product requires no addition of artificial emulsifiers, stabilisers or milk powder and exhibits an excellent mouthfeel, no sandiness and/or a long shelf-life.La présente invention concerne un procédé de préparation dun produit laitier glacé tel quune crème glacée, ledit produit ne nécessitant pas daddition de stabilisants, ni démulsifiants artificiels, pas plus que de lait en poudre, et étant caractérisé par une remarquable sensation en bouche sans aucune composante sablonneuse et/ou par une longue durée de conservation.
