A process for the preparation of a frozen dairy-based product such as ice-cream is described, wherein said product requires no addition of artificial emulsifiers, stabilisers or milk powder and exhibits an excellent mouthfeel, no sandiness and/or a long shelf-life.Linvention concerne un procédé pour la préparation dun produit laitier glacé, tel que de la crème glacée. Le produit ne nécessite aucune adjonction démulsifiants artificiels, de stabilisants ni de poudre de lait et il présente une excellente sensation en bouche, aucune granularité et/ou il présente une longue durée de conservation.
