Producing soluble oat or barley flour by using enzymes to precondition whole oat or barley flour prior to an extrusion (continuous cooking) process.La presente invención se refiere a un método para producir una harina de avena completa que tiene fibra soluble, caracterizado porque comprende: formar una mezcla de partida de harina de avena completa que comprende de 50 a 100% de harina de avena completa, de 0 1 15% de azúcar granulada y de 0 a 15% de maltodextrina； combinar la mezcla de partida de harina de avena completa y una solución acuosa de enzima a-amilasa para formar una mezcla de partida de enzima humedecida que tiene un contenido de humedad de 25 a 40% en pes； calentar la mezcla de partida de enzima humedecida a entre 48.9°C (120°F) y alrededor de 93.3 °C (200 °F)； y adicionar la mezcla humedecida calentada a un extrusor y extruir durante 1 a 1.5 minutos para producir la harina de avena completa que tiene fibra soluble； en donde la temperatura de la mezcla aumenta en el extrusor a una temperatura para desactivar la enzima.
