And a method of producing a food composition and after being converted into γ- aminobutyric acid with high efficiency glutamic acid, containing γ- amino acid. With time holds a predetermined mixture was mixed with cell wall destruction of the pods yet-Jukumame, and a glutamic acid-containing composition or glutamic acid or immature beans, to produce γ- aminobutyric acid-containing composition or γ- aminobutyric acid . In this case, preferably, I adjusted to a predetermined pH and the pH of the mixture.グルタミン酸を高効率でγ-アミノ酪酸に変換して、γ-アミノ酪酸を含有する組成物及び食品を製造する方法を提供する。未熟豆又は該未熟豆の莢の細胞壁破壊処理物と、グルタミン酸又はグルタミン酸含有組成物と、を混合した混合物を所定の時間保持して、γ-アミノ酪酸又はγ-アミノ酪酸含有組成物を製造する。この際、好ましくは、該混合物のpHを所定のpHに調整する。
