KOREA UNIVERSITY RESEARCH AND BUSINESS FOUNDATION;고려대학교 산학협력단
发明人:
KIM, BYOUNG CHUL,김병철,CHOI, YOUNG MIN,최영민,CHOE, JEE HWAN,최지환,JUNG, KYU CHANG,정규창,JO, HAE MI,조해미,KANG, YOON KYEONG,강윤경
申请号：
KR1020110003464
公开号：
KR1020120082133A
申请日:
2011.01.13
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A salt alternative material containing potassium lactate and ascorbic acid calcium, and a low salinity meat product using thereof are provided to product low salinity food having excellent palatability. CONSTITUTION: A salt alternative material contains 25-75wt% of potassium lactate and 25-72wt% of ascorbic acid calcium. A low salinity meat product contains 0.4-0.8wt% of salt alternative material, and 1.2-1.6wt% of sodium chloride. The low salinity meat product is obtained by adding a seasoning fluid composition containing 20-40wt% of salt alternative material and 60-80wt% of sodium chloride.본 발명은 젖산칼륨 및 아스코르빈산칼슘을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 저나트륨 소금대체재 조성물에 관한 것이다. 상술한 본 발명에 의하면 품질특성 및 소비자 기호도가 우수하고 건강에 좋은 저염 식품 제조할 수 있고, 특히 물리적 특성 등 품질 저하 현상 없이 건강에 좋은 저염 육가공식품을 제공할 수 있다.
