一种文蛤海鲜滑及其制作方法
- 专利权人:
- 江苏滑嘟嘟食品有限公司
- 发明人:
- 胡忠
- 申请号：
- CN201710144651.1
- 公开号：
- CN106993768A
- 申请日:
- 2017.03.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种文蛤海鲜滑，由以下质量份数的原料组成：文蛤肉50份、龙利鱼肉150份、木瓜蛋白酶0.15~0.3份、复合磷酸盐0.4~0.96份、葡糖氧化酶0.02~0.06份、鸡蛋清4~8份、马铃薯淀粉4~8份、食用盐0.8~1.2份、鸡粉0.8~1.2份、绵白糖0.8~1.2份、味精0.8~1.2份、胡椒粉0.2~0.4份。本发明的原料配方中的木瓜蛋白酶，用于分解鱼肉中蛋白，使肉质细嫩，起到嫩化的作用；葡糖氧化酶，用于去除产品中溶解氧，防止氧化变质，保证产品的新鲜度和颜色；复合磷酸盐，起到保水的作用，增加产品的弹性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
