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一种生产高品质带鱼鱼糜的方法
- 专利权人:
- 浙江兴业集团有限公司;舟山瑞洋水产品研发有限公司
- 发明人:
- 周小敏,安利华,秦乾安
- 申请号：
- CN201110168333.1
- 公开号：
- CN102823886A
- 申请日:
- 2011.06.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明解决了利用小规格带鱼生产高品质鱼糜的难题，大幅度提高带鱼鱼糜的品质，解决了目前鱼糜加工行业原料限制问题。在鱼糜加工漂洗过程中添加凝胶激活剂，控制漂洗时间为5～15min，水温控制在10～15℃，在鱼糜精过滤后，添加复合弹性增强剂，以达到鱼糜弹性的目的。所述的凝胶激活剂包括柠檬酸钠、氯化钙，使用量为漂洗水量的0.05％～0.5％。复合弹性增强剂包括酶抑制剂、蛋白质分子修复剂和鸡蛋白粉，使用量为鱼糜的0.1～2.0％。本发明用小规格带鱼生产高品质鱼糜，弹指指标提供3～5倍，提高了小规格带鱼鱼糜的经济价值，也为整个鱼糜及鱼糜制品整个行业寻求新的发展契机。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
