An object of the present invention is to provide a delicious noodles, a method for producing the noodles efficiently, and a noodles loosening improving agent, which suppresses deterioration of quality such as loosening during storage. By adding lipase having 1,3-position specificity and amylase to noodles among lipases, it is possible to dramatically improve the looseness of loosening during storage, and also use water-soluble hemicellulose in combination. Thus, the loosening of the noodles can be further improved. [Selection figure] None【課題】 本発明は、保存においてほぐれが悪くなる等の品質低下を抑制し、効率的に美味しい麺類、その麺類を製造する方法、麺類のほぐれ改良剤を提供することを目的とする。【解決手段】リパーゼの中でも1,3-位置特異性を有するリパーゼ及びアミラーゼを麺に添加することで、保存中におけるほぐれの悪さを劇的に改良することができ、さらに水溶性ヘミセルロースを併用することで、さらに麺のほぐれを改良することができる。【選択図】なし
